ترشی مشهدی یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از گوجه فرنگی، کلم، هویج، کرفس و ادونه تهیه می‌شود. برای تهیه ترشی مشهدی، ابتدا گوجه فرنگی ها را خرد کرده و پوره می‌کنیم. سپس آن را با سرکه و نمک مخلوط کرده و خشک می‌کنیم. نهایتاً آن را در شیشه‌ها می‌ریزیم و برای چند ساعت تا روز خشک می‌کنیم. نگهداری ترشی مشهدی در محیط خنک و یخچالی باعث حفظ طعم و کیفیت بهتر آن می‌شود.
ترشی مشهدی
مواد لازم:
گل کلم🥦 ۱ عدد متوسط
هویج🥕 ۵ تا ۶ عدد متوسط
کرفس🌱 ۳ تا ۴ ساقه
گوجه فرنگی🍅 ۲ و نیم تا ۳ کیلو
سیر🧄 یک بوته(من کمتر ریختم)
فلفل سبز تند🌶 دلخواه
سرکه سیب یا سفید🍇 ۲تا ۳ لیوان(من ۴۰۰گرم ریختم)
نمک🧂۲ ق غ سرخالی
سیاهدونه🌾دلخواه
بعد از اینکه گوجه ها رو شستین بزارید خشک شه بعد داخل غذاساز یا خردکن بریزید تا کاملا پوره بشه ، بعد بزارید روی حرارت نمک بزنید تا حدود ده دقیقه بجوشه
بعد از ده دقیقه حرارت رو خاموش کنید تا کاملا سرد بشه ، تو این مرحله میتونید از صافی رد کنید
مقدار سرکه میتونه کم و زیاد باشه ، اگه گوجه آبدار بود سرکه کمتری نیاز هست ولی اگه گوجه گوشتی بود سرکه بیشتری نیازه
شیشه ها باید کاملا تمیز و خشک باشه تا ترشی کپک نزنه
مواد ترشی بعد از اینکه شستین و خرد کردین روی پارچه پهن کنید حدود ده تا دوازده ساعت بمونه تا کاملا خشک بشن اگه ذره ای رطوبت داشته باشن ترشی کپک میزنه
حتما ترشی رو در جای خنک یا یخچال قرار بدید بعد از دو سه روز قابل مصرفه
نمک ترشی رو در انتها حتما تست کنید اگه خیلی بی نمک باشه کپک میزنه خیلی
هم نمک نریزید شور میشه
