امروز برای صبحانه‌یمان یک دستور تهیه پنیر خونگی را آماده کرده‌ایم. برای تهیه این پنیر خونگی نیاز به ۴ لیتر شیر، نصف لیوان سرکه سفید یا ماست ترش و یک پارچه نخی داریم. ابتدا شیر را درون قابلمه می‌ریزیم و آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله ملايم می‌جوشانیم. سپس سرکه یا ماست را اضافه کرده و آن را تکان می‌دهیم تا مواد به صورت یکنواخت مخلوط شوند. بعد از چند دقیقه، شیر میبُره و مایع سبز رنگی بوجود می‌آید که می‌تواند به عنوان آب پنیر مورد استفاده قرار گیرد. سپس مایه را داخل پارچه نخی خالی می‌ریزیم و پارچه را محکم گره می‌زنیم تا آب خارج شود. به داخل یک ظرف دردار کمی نمک و تهیه شده از پارچه را می‌ریزیم و پنیرهای برش زده را همراه با اضافه کردن مواد دلخواه مانند زیره سیاه یا سبز به آن اضافه می‌کنیم.
پنیر خونگی
صبحونه امروزمون
مواد لازم:
شير ۴ ليتر
سرکه سفيد نصف لیوان
( یا ماست نسبتا ترش ۱ لیوان )
( یا دوغ ۲ لیوان البته بازم ترش)
من از شير محلي استفاده ميکنم اما شما اگر دسترسي به اين شيرها ندارين از شير کيسه اي هم ميتونين استفاده کنین شير رو ميجوشونم (براي شير محلي بايد حدود يک ربع تا ۲۰ دقیقه با شعله ملايم بجوشه) شعله رو کم کنین (اما بايد قل بزنه) و سرکه سفيد یا دوغ یا ماست ترش رو اضافه کنین يکي دو بار هم ميزنيم تا سرکه یا ماست يکنواخت پخش بشه. بعد از دو الي سه دقيقه شیر میبُره و بریده بریده و حالت دلمه دلمه پیدا میکنه و يه مايع سبز رنگ بوجود میاد که میشه به عنوان آب پنیر استفاده کرد که نگهدارنده ی خوبی برای پنیر هست در این مرحله مایه رو داخل يه پارچه نخي خالي کنین تا تکه هاي پنير داخلش قرار بگيرن. بعد پارچه رو محکم گره زده و يه وسيله روش بزارین تا باقي مانده آب خارج بشه بعدش آمادس برشش بزنين و بزارين داخل یه ظرف دردار با کمی نمک و پنیرهای برش زده رو بزارین توش
ميتونين طعم هاي دلخواه خودتون رو به پنير اضافه کنين مثل زيره سياه يا سبز يا شويد خشک.
