براتون یه موس کیک عالی آوردم که برای یلدا محشره 😍🤗 هم کیک هست و هم دسر 😍😋
#موس_کیک_انار_معصومه
#کیک_شیفون_معصومه
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱۴۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
روغن مایع ۶۰ گرم (حدود۱/۴ لیوان)
شیر ۶۰ گرم (حدود۱/۴ لیوان)
بیکینگ پودر ۴ گرم ( ۱ ق چ)
وانیل ۱/۴ ق چ
آرد سفید ۱۴۰ گرم (۱ لیوان)
پودر کاکائو ۱ ق غ
زرده و سفیده رو از هم جدا کردم . زرده رو همراه نصف شکر با همزن ۳دقیقه زدم ، وانیل ریختم .روغن مایع مخلوط اضافه کردم و یک دقیقه زدم . شیر رو هم اضافه و کمی زدم .
سفیده تخم مرغ (خنک باشه) با دور تند همزن زدم و مابقی شکر رو ریختم و زدم تا سفیده فرم بگیره .
آرد سفید و پودر کاکائو و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط و این ترکیب رو ۳ بار الک کردم .
داخل مواد زرده طی دو تا سه مرحله از مواد آردی و سفیده اضافه کردم و به صورت دورانی مخلوط کردم .
قطر قالب من ۲۰ سانت هست ، مایه کیک رو ریختم و در فر از پیش گرم شده (برقی ۱۷۰ درجه ، گازی ۱۸۰ درجه )حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دادم . بعد از پخت کمی از دما افتاد از قالب خارج کردم و روی توری گذاشتم تا خنک بشه .
حدود ۴ تا ۵ ساعت بمونه ، کامل خنک شد رویه کیک ناصافی بود جدا بشه و از ارتفاع به دو قسمت مساوی تقسیم کردم .
موس انار
ژله انار ۲ بسته
شیر ۱ لیوان
آب جوش ۱ لیوان
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم (۱ پاکت)
پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم (۱ بسته)
پودر قند یا پودر شکر ۲ ق غ
پودر ژله ها رو با یک لیوان آب جوش حل کردم . روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا حل بشه و بعد کنار گذاشتم خنک بشه . خامه و پنیر ماسکارپونه و پودر قند رو کمی با همزن برقی یا دستی زدم ، شیر به دمای محیط رسیده رو ریختم و ترکیب کردم . ژله خنک رو هم ریختم . مواد موس رو به دو قسمت مساوی تقسیم کردم و از صافی رد کردم .
از رینگ ( یا از طلق) کمک گرفتم لایه اول کیک رو گذاشتم و با کمی شیر مرطوب کردم و مواد موس رو ریختم و یکدست کردم . لایه بعدی رو هم گذاشتم و مرطوب کردم، مواد موس رو ریختم و در یخچال قرار دادم .
سس انار
آب انار نصف لیوان
نشاسته ذرت ۱ ق غ سر صاف
شکر ۱ تا ۲ ق غ
آب لیمو ۱ ق چ
آب انار ، نشاسته ذرت ، شکر ، آب لیمو رو ترکیب کردم و روی حرارت ملایم گذاشتم مرتب خم زدم به غلظت برسه .
سس انار خنک رو روی مواد ریختم و از دونه های انار ریختم . در کل ۳ تا ۴ ساعتی یخچال بمونه و بعد رینگ رو جدا کردم و از خامه فرم گرفته استفاده کردم و ماسوره 1M دورش طرح زدم و برش دادم .