#ته_چین_فسنجونی
#تهچین_فسنجونی
مواد لازم:
برنج ۳ لیوان
ماست چکیده یا خامه ای ۶ ق غ
روغن نصف لیوان برای مایه ته چین
پودر هل نصف ق چ
گلاب ۲ ق غ
نمک ،فلفل،زردچوبه روغن به میزان لازم
پیاز ۱ عدد
سینه مرغ ۱ تکه کامل(میتونید بجاش، به وزن نیم کیلو از ران مرغ بدون استخوان جایگزین کنید)
گردو آسیاب شده نصف لیوان
رب انار ملس ۲ ق غ(اگر از رب انار ترش استفاده میکنید، یک قاشق کافیه )
زعفران به میزان لازم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
طرز تهیه:
داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت بزارید. پیاز را رنده کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه.سینه مرغ را حبه قندی خرد کنید و با پیاز تفت بدید تا تغییر رنگ بده.بعدش نمک وادویه ها را اضافه کنید و بهم بزنید. گردو و رب انار بریزید و تفت بدید .سپس مایه ته چین را بزارید کنار.
برنج را زنده تر آبکشی کنید.
داخل کاسه ای، زرده ها و تخم مرغ را بشکنید .پودر هل ،گلاب و زعفران بریزید و بهم بزنید تا از لختگی در بیاد. سپس ماست،روغن و نمک بزنید و دوباره بهم بزنید.
برنج آبکشی را اضافه کنید و باهاش مخلوط کنید تا یکدست بشه.
داخل تابه یا قابلمه روغن بریزید. نصف از برنج تهچین را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.مایه ته چین را روش بریزید. مایه از دیواره تابه فاصله داشته باشه تا در حین پخت نسوزه.
مابقی برنج ته چین را روش بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.در تابه را بزارید و با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
نوش جان