#ته_چین_هویج_پلو
#تهچین_هویج_پلو
مواد لازم:
برنج ۴ لیوان
ماست چکیده یا خامه ای ۸ ق غ
زعفران خیلی غلیظ ۸ ق غ برای مایه ته چین
زعفران ۲ ق غ برای مایه گوشتی
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
نمک به میزان لازم
تخم گشنیز، جوز هندی،فلفل،زردچوبه،پودر دارچین ،پاپریکا از هر کدام ۱ ق چ
شکر ۱ق غ در صورت دلخواه
هویج متوسط ۴ عدد
آب نصف لیوان
رب گوجه فرنگی ۲ ق غ
گلاب ۴ ق غ
پودر هل نصف ق چ
زرشک ۸ ق غ
روغن مقداری برای ته قابلمه
روغن ۲/۳ لیوان برای مایه ته چین
تخم مرغ ۳ تا زرده و ۱ عدد کامل
طرز تهیه:
داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت بزارید. پیاز ها را ریز خرد کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه.گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بهم بزنید تا تغییر رنگ بده.بعدش نمک وادویه ها را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی بریزید و تفت بدید. هویج ها را خلالی خرد کنید یا با رنده درشت ،رنده کنید و به مواد اضافه کنید. نصف لیوان آب بریزید، در تابه را بزارید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.در این مدت چند بار مواد را زیر و رو کنید تا نسوزد و ته نگیرد.بعد از ۱۵ دقیقه،زرشک و به دلخواه شکر و ۲ ق زعفران را اضافه کنید و کمی تفت بدید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
برای مایه ته چین:
داخل کاسه ای،زرده های تخم مرغ و تخم مرغ را به همراه گلاب،۸ ق زعفران ،پودر هل مخلوط کنید .سپس ماست،نمک و روغن بریزید و با هم مخلوط کنید و بزارید کنار.
داخل قابلمه آب و مقداری نمک بریزید.روی حرارت بزارید تا بجوش بیاد.برنج را از چند ساعت قبل بخیسانید و به آب در حال جوش اضافه کنید .برای ته چین،برنج را زنده تر آبکشی کنید تا بعدا شفته نشه.
برنج آبکشی شده را با مایه ته چین مخلوط کنید تا یکدست بشه.
کف قابلمه ،روغن بریزید.مقداری از برنج ته چین،کف قابلمه بریزید و با پشت کفگیر فشرده کنید تا بعدا ته چین ،به صورت قالبی در بیاد.سپس نصف از مایه گوشتی روش بریزید.دوباره از برنج ته چین،بریزید و با پشت کفگیر ،فشرده کنید.باقیمانده مایه گوشتی را بریزید .در آخر از برنج ته چین ،بریزید و با پشت کفگیر فشرده کنید. در قابلمه را بزارید و با حرارت کم به مدت ۱ ساعت بپزید.
نوش جان