#_آش_بادمجان
مواد لازم:
بلغور جو ۲ لیوان
لوبیا چیتی عدس، لوبیا قرمز، ماش، نخود، لوبیای سویا و لوبیا سفید ۲ لیوان
کشک ۲۵۰ گرم
بادمجان ۳ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۴ عدد
نعنا خشک ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
✍طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خرد كرده و در قابلمه‌ای كه گنجایش آش را داشته باشد، سرخ می‌كنیم. سیر را كوبیده و به پیاز می‌افزاییم. بعد از چند دقیقه زردچوبه و بلغور را نیز اضافه كرده و روی آن آب می‌ریزیم تا بپزد.حبوبات را جداگانه می‌پزیم. بادمجان‌ها را نیز پوست كنده و نمك می‌زنیم. بعد از نیم ساعت آنها را شسته و حلقه حلقه كرده و همراه با حبوبات پخته به بلغور می‌افزاییم. سپس نمك، فلفل و آب آن را اندازه كرده و می‌گذاریم تا آش جا بیفتد.پس از آنكه آش خوب جا افتاد، كشك را كمی رقیق كرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده و همان‌طور داغ به آش می‌افزاییم. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و رویش را با نعنا داغ و چند حلقه بادمجان سرخ شده تزیین می‌كنیم.
سایر نکات:
برای جلوگیری از نفخ حبوبات، آنها را یك بار جوشانده و سپس آب آن را دور می‌ریزیم یا آنها را از شب قبل خیس كنید
داغ بودن كشك و آش، باعث می‌شود كه كشك نبرد
كشك را همیشه قبل از مصرف كمی رقیق كرده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید
اگر دوست دارید بادمجان را كبابی كنید و در انتها به اش اضافه كنید.