ترشی بامیه
برای تهیه ترشی بامیه با رب انار و تمبر هندی، ابتدا بامیه‌های کوچک را به مدت ۵ دقیقه بخارپز کنید. این کار باعث می‌شود بامیه‌ها کمی نرم شوند اما همچنان بافت خود را حفظ کنند. مهم است که میزان آب در قابلمه به حدی باشد که بعد از پخت، چیزی از آن درون قابلمه باقی نماند تا بامیه‌ها بخوبی بخارپز شوند و مزه بهتری بگیرند. بعد از پخت، بامیه‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
پس از اینکه بامیه‌ها خنک شدند، آن‌ها را در ظرف مورد نظر بریزید. سیر خرد شده و فلفل سبز را به بامیه‌ها اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، سیاه‌دانه، گلپر و ادویه ترشی را نیز اضافه کنید. همچنین سبزی‌های خشک مثل نعناع، پونه، مرزه و ترخون را به مخلوط اضافه کنید تا طعم‌های مختلف با یکدیگر ترکیب شوند و ترشی به طعم مطلوبی برسد.
برای تهیه سس ترشی، رب انار و تمبر هندی را با سرکه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شوند. این سس را روی مواد داخل ظرف بریزید. توجه داشته باشید که نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا آب می‌تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد و ترشی شما به‌خوبی نگهداری نشود.
اگر بخواهید، می‌توانید چند تکه لواشک را به ترشی اضافه کنید و با سرکه بجوشانید. این کار باعث می‌شود لواشک نرم شده و طعم آن به ترشی اضافه شود، اما این مرحله اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
در نهایت، ظرف ترشی را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۲۴ ساعت استراحت کند. این زمان به ترشی کمک می‌کند تا طعم‌ها به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مزه نهایی ترشی بهتری داشته باشید. این ترشی با طعم منحصر به فرد خود، یک گزینه عالی برای افزودن به وعده‌های غذایی است و می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذاهای مختلف سرو شود.