#شله_زرد_برای_۲۰_نفر
برنج دانه‌شکسته: ۴۰۰ گرم
شکر: ۲۰۰ گرم
نبات خرد و سابیده‌شده: ۱۵۰ گرم
گلاب: ۵/۲ فنجان
خلال بادام: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
هل سفید (هل شیرینی‌پزی): یک‌دوم قاشق چایخوری
زعفران: دوسوم قاشق چایخوری
آب سرد: ۶ لیوان (بسته به نوع برنج مقدار آب سرد متفاوت است)
یخ: یک قطعه
کره: ۸۰ گرم
دارچین برای تزئین: به‌مقدار لازم
خلال پسته برای تزئین: به‌مقدار لازم

شله زرد عاشورا
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰ نفر
برنج دانه‌شکسته را از یک شب قبل بشویید و بخیسانید. می‌توانید برای رسیدن به طعم و عطر بهتر برنج را در گلاب بخیسانید یا به‌مقدار دلخواه به آب گلاب اضافه کنید.
برنج را داخل قابلمه بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید با حرارت کم بپزد و دانه‌های آن کاملاً از هم باز شود؛ به‌قول معروف شفته شود.
زعفران را همزمان با پخت برنج دم کنید؛ برای این کار به زعفران مقداری آب جوش اضافه کنید و سپس در آن را برای یک دقیقه ببندید؛ سپس یخ را به آن اضافه کنید که درنتیجه‌ی گرم‌وسرد‌شدن به آن شوک اضافه شود و خوش‌رنگ‌ولعاب‌تر شود.
وقتی برنج کاملاً پخت شکر و نبات سابیده‌شده را به به آن اضافه کنید. اگر حس می‌کنید آب برنج زیاد تبخیر شده است و خواستید به آن آب اضافه کنید، این کار را بعد از اضافه‌کردن شکر انجام دهید؛ چون شکر آب می‌اندازد؛ به‌هیچ وجه قبل از پخته‌شدن برنج و به‌اصطلاح شفته‌شدن آن شکر اضافه نکنید؛ چون از شفته‌شدن آن جلوگیری می‌کند. می‌توانید شکر را در مقداری آب جوش حل کنید و سپس به برنج اضافه کنید.
کره را به‌همراه نیمی از زعفران دم‌کشیده به برنج اضافه می‌کنیم.
شله زرد را روی حرارت کم هم می‌زنیم که ته نگیرد.
وقتی شله‌زرد به غلظت دلخواه رسید، هل را بدون حرارت مستقیم و با بخار آب دم کنید و نیمی دیگر از باقی زعفران را به‌همراه گلاب و خلال به آن اضافه کنید.
به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در قابلمه را ببندید و آن را با حرارت کم و روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید که آب آن کاملاً تبخیر شود؛ این کار به شما اجازه می‌دهد به‌راحتی و بدون آب‌انداختن شله‌زرد برای دو تا سه روز آن را در یخچال نگهداری کنید.
سپس در قابلمه را بردارید و باقی زعفران را با اندکی گلاب به آن اضافه کنید و اجازه دهید شله‌زرد در قابلمه‌ی درباز سرد شود که عرق نکند؛ برای خوشرنگ‌ترشدن زعفران می‌توانید قبل از سردشدن برای دو تا سه دقیقه در قابلمه را ببندید.
بعد از سردشدن باید شله‌زرد به غلظت دلخواه‌تان رسیده باشد.
از آنجا که شله‌زرد بعد از مصرف آب می‌اندازد، بهتر است آن را در ظرف‌های یک‌نفره سرو کنید.
برای تزئین می‌توانید پودر دارچین و خلال پسته را به‌صورت و مقدار دلخواه روی شله زردها بپاشید.

┄┄┅┅🍃✿❀🌸❀✿
#شله_زرد_برای_۲۰_نفر برنج دانه‌شکسته: ۴۰۰ گرم شکر…
آگوست 30, 2024