پنیر موزارلا یکی از پرطرفدارترین انواع پنیرهاست که به راحتی در منزل قابل تهیه است. برای تهیه پنیر موزارلا خانگی، ابتدا شیر را با جوهرلیمو مخلوط کرده و به دمای مناسب رسانده، سپس مایه پنیر را اضافه کرده و آن را در دمای مناسب نگهداری کرده تا پنیر کشیده شود. پس از جدا کردن پنیر از آب، آن را در آب یخچال نگهداری کرده و برای نگهداری طولانی مدت می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید. توصیه می شود از شیر سنتی و نمک به میزان دلخواه استفاده شود.
🧑🏻🍳پنیر موزارلا
مواد لازم:
شیر ۲ کیلو
جوهرلیمو ۲/۵ گرم آب ۹۰ گرم
مایه پنیر ۰/۲۰ گرم آب ۲۵ گرم
نمک ۲ گرم
طرز تهیه:
جوهرلیمو و ۹۰ گرم آب رو مخلوط و با شیر ترکیب میکنیم شعله رو روشن میکنیم و به دمای ۳۳ میرسونیم
شعله رو خاموش میکنیم، مایه پنیر و ۲۵ گرم آب رو ترکیب میکنیم و به شیر اضافه میکنیم
درب تابه رو میبندیم و ۱۵ دقیقه استراحت میدیم
دوباره شیر رو میزاریم روی شعله و به دمای ۴۰ درجه میرسونیم
شعله رو خاموش میکنیم و پنیر هایی که بدست اومده رو با صافی جمع میکنیم
آبشو میگیریم
آب پنیر رو میزاریم روی شعله به دمای ۸۰ درجه میرسونیم و توی این دما نگهش میداریم
پنیری که به دست اومده رو ۲۰ ثانیه میزاریم داخل آب و بعد ورز میدیم
دوباره میزاریم داخل آب و ورز میدیم
این کار رو انقدر ادامه میدیم تا پنیر کاملا کش بیاد
بعد پنیر رو توپی جدا میکنیم میزاریم داخل آب یخ
نکته:
شیر حتما باید سنتی باشه، از شیر پاستوریزه نمیتونین استفاده کنین
نمکش رو بر اساس سلیقه میتونین کم و زیاد کنین
پنیر رو ۲ تا ۳ روز میتونین داخل آب تو یخچال نگهداری کنین
برای نگهداریطولانی مدت داخل فریزر
